ABOUT

• 01作る人

  高野欽市たかのきんいち / 日本ジェラート協会公認マエストロ

  [2005]
  わびさびやオープン！最初にイタリアのアンジェログラッソ氏に学び、その後独学でジェラートを作る日々。

  [2016]
  イタリアボローニヤのジェラートユニバーシティにて学ぶ

  [2018]
  世界最大のジェラートの展示会sigepの大会に初出場

  [2019]
  ジェラートワールドツアー日本大会にて来場者特別賞を受賞
  ジェラート世界ランキング現在82位

  キャップとメガネがトレードマーク。
  ジェラート大会に行くと、また来てるねと言われます。

  高野道子たかのみちこ

  わびさびやのフレーバーアイディア、パッケージ、広報などを担当。

  

• 02安心安全の、信頼できる桐生産の牛乳。

  ジェラートで一番大切な素材、牛乳。
  この桐生の地で100年以上続く、
  田中牛乳さんの牛乳を使用しています。

  田中牛乳さんは2010年まで牧場も併設されていましたが、
  現在、牛たちは隣町のみどり市に引越ししています。

  創業当時から変わらぬ製法で牛乳を製造しています。
  燃料になる薪を割り、ボイラーで蒸気をおこし、
  75℃で15分間殺菌をします。

  ホモジナイザーという機械で牛乳に1㎥に130㎏の力を加えることで、
  脂肪球が分解され、滑らかな牛乳になるそうです。
  この滑らかさがジェラートにぴったりなのです。

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• 03ジェラートワールドツアー

  ジェラートワールドツアーとは、2013年にイタリアから始まりました。
  開催国で一番好まれるジェラートを選ぶコンテスト。

  来場者特別賞　「LATTE NOCCIOLE HOUJICHA」
  和素材ジェラートの店として、
  イタリアと日本の融合を考えました。

  イタリアジェラートの代表的な素材のヘーゼルナッツと、
  今若い世代にも人気のほうじ茶をブレンドしました
  イタリアシチリア産のヘーゼルナッツと京都産の無農薬ほうじ茶を使い、
  ほうじ茶ラテをイメージして、生クリームを添え、沖縄産の黒蜜を垂らし、
  刻んだヘーゼルナッツをのせました口の中にヘーゼルナッツの味わいと
  ほうじ茶の風味が混ざり合う調和をお楽しみください